Baking Bread. Випікання крафтового хліба в Україні

Книга «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні» розповідає про хліб, борошно і закваску, талановитих пекарок і пекарів, про працьовитість і фанатичне бажання займатися улюбленою справою попри все. У книзі представлені 24 учасники, серед яких відомі пекарні, такі як «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, пекарський напрямок у ресторані Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева тощо, а також талановиті індивідуальні пекарки та пекарі. Всіх їх об’єднує любов до тіста й хлібопечення. Авторки книги – видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.

Багато з учасників книги подолали великий професійний шлях на кухні, прийшовши до справи свого життя: випікання хліба. Інші почали займатися цією діяльністю після початку повномасштабної війни, коли шукали емоційного притулку та натхнення і знайшли їх саме в роботі з тістом, яка стала для них справжньою хліботерапією.

Окрім особистих історій, пекарки і пекарі поділилися з редакцією своїми оригінальними рецептами, з яких 50 додані у книгу. Багато із них розраховані на умови професійної кухні, що необхідно враховувати під час відтворення їх удома. Серед рецептів – різноманітні хліби, наприклад з льоном, білими грибами, томатами, яблуками тощо; гречаний, цибулевий, мелайняний та інші. Крім безпосередньо хліба, редакція приділила увагу також традиційній пасці та короваю; пиріжкам, булочкам, бубликам тощо. Улюбленець редакції – медівник на заквасці від Олени Зеленяк!